厨师

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一个季节

厨师shola是自愿的

1月13日- 2月6日

尼日利亚厨师绍拉Olunloyo是费城餐厅界的杰出成员, 以高技术食品和令人兴奋的口味而闻名. 在英国和尼日利亚接受教育, 他继续他的烹饪学习，在欧洲各地的一系列学徒和阶段, 东, 在东南亚的一些最具影响力的餐厅工作. 一路走来, 他积累了大量的技巧, 口味和传统，特别强调发酵. 作为一名烹饪万事通，奥伦洛约还从事美食写作和餐饮工作.

2002年，他开设了烹饪实验室 Studiokitchen在那里，他尝试烹饪概念、口味和尖端技术. 在他的厨房, 他与餐馆和食品设备制造商合作，开发美味的新想法.

在他住院期间, Shola主厨将通过尼日利亚约鲁巴美食的镜头重新诠释哈德逊河谷的丰饶, 突出了丰富而复杂的风味，构成了沿海地区.

 

主厨Omar TATE

2月17日- 3月13日

奥马尔·塔特（奥马尔·泰特）是《bob娱乐体育线上平台》2020年的年度厨师，他是一位扎根于费城的艺术家和厨师. 奥马尔在纽约和费城的一些顶级餐厅工作了15年, 包括A voice, 叉, 绣线菊属植物, 奔跑者与石头, 和黄褐色. 在他当厨师的时候，他发现在厨房和盘子里，非洲裔美国人和其他有色人种的多样性和代表性的缺乏是不平衡的. 在一个产品直接代表全球文化的行业中，奥马尔发现美国黑人文化的现代美学受到严重限制, 如果不是不存在.

通过旅行和研究，奥马尔形成了一种独特的视角，通过当代美国黑人的视角来看待烹饪. 由于他的研究，奥马尔发起了 金银花弹出 （最近被《bob娱乐体育线上平台》评为2020年度快闪店）作为2018年冬季的旅行餐饮概念. 这个概念同时使用食物和艺术作为工具来探索黑人生活和文化的一些细微差别.

金银花不仅作为一种食物概念，而且作为美国未来食物思想的领导哲学，受到了广泛的好评. 他的搭档是他的妻子西比尔·St. Aude-Tate, 奥马尔目前正在寻求资金，在他所在的费城西部社区开设一个以食品为重点的社区中心Honeysuckle.

在他住院期间, 奥马尔主厨将在季节性短缺的情况下使用哈德逊河谷食品库的食材, 通过保存技术分享黑人社区向美国东北部的迁移, 传统艾治, 以及出色的叙事能力.

 

厨师约翰尼·奥尔蒂斯

3月17日- 4月10日

厨师约翰尼·奥尔蒂斯是一个在陶斯小镇出生和长大的印度裔西班牙人, 新墨西哥, 他的青年时代主要在陶斯普韦布洛度过. 正是在这里，他第一次发现了自己对野生食物的热爱, 哪些仍然是文化生活中不可或缺的一部分. 他记得从祖父那里学会吃野玫瑰，以及那次经历对他的影响.

2010年秋天, 他在商学院的第一学期后就退学了，搬到了芝加哥，只靠做生意来学习. 我已经和食物打交道五年了, 他在Alinea餐厅的团队中找到了一个职位, 当时是最年轻的雇员. 在这里，约翰尼知道了食物的可能性，也知道了他自己内心深处要做有意义的食物的决心. 经过16个月的强化学习, 约翰尼渴望继续学习烹饪, 下一个目的地是Lummi岛, 华盛顿在柳树客栈工作，在那里他了解了更多他对野生和特定地点的食物的热爱. 在那里呆了一个赛季后，约翰尼搬到了加利福尼亚的旧金山，和乔什·斯基恩斯一起在赛森工作. 约翰尼是开业团队的一员，从灶台/肉台开始，这是餐厅的核心. 第一年年底，约翰尼被提升为副厨师长, 在接下来的三年里，他是乔希·斯基恩斯的副手. 在接下来的几年里，约翰尼把自己逼到了极限, 在那里他更用心地学习烹饪, 如何管理一个团队, 选择最好的产品, 以及餐厅内部是如何运作的. 约翰尼心里从来没有想过要回家, 而是什么时候会发生. 2015年，他离开了餐厅，开始了自己的项目 /流.

/流最初的想法是围绕食物创造一种完全真实的体验, 在那里，每一个细节都有意义，在那里，他可以亲自参与过程的每一步.

不仅仅是一家餐厅, /舍是一种精神, 他一直在思考自己来自新墨西哥州北部的居住地, 庆祝它的自然和时间的流逝. 这是一个由他的家庭土著根源和周围景观塑造的餐饮系列. 精致的土地灵感菜单搭配他自己的陶瓷作品, 那是用野生云母黏土挖出来的他的祖先世世代代都在用.

在他住院期间, 厨师约翰尼将探索哈德逊河谷的土著美食方式和食材以及觅食方法, 季节性和生态学.

 

厨师维多利亚·布莱梅

4月14日- 5月8日

“Ms. Blamey在她的菜肴中加入了比其他新餐馆更令人兴奋的东西，这些餐馆受到了更多的关注,写道:“ 《bob娱乐体育线上平台》纽约Chumley ' s餐厅的餐厅评论家皮特·威尔斯（Pete Wells）对维多利亚·布莱梅（Victoria Blamey）主厨独特的烹饪风格评价道, 她在那里担任了她年轻职业生涯中的第一个行政总厨. 从那里，维多利亚去了曼哈顿的高谭酒吧 & 烧烤, 作为三十多年来的第一位新任行政总厨, 并获得了热烈的三星评价 《bob娱乐体育线上平台》.

圣地亚哥人, 智利, 维多利亚在进入专业厨房之前一直是历史专业的学生, 离开大学去圣地亚哥的国际烹饪学院学习. 虽然她开始做饭比较晚, 布莱梅立刻把目光投向了美食, 在包括Mugaritz在内的餐馆工作, 算图, 葡萄园, 哥尔顿葡萄酒, 和阿特拉在欧洲巡演, 美国和澳大利亚.

在她住院期间， 厨师维多利亚 将与她的智利之根联系起来，探索一种受世界上最多样化的国家地理之一启发的美食.

两个季节

斗兽师布莱恩·弗曼

5月12日至29日
布莱恩以其招牌式的坑熏烧烤而闻名，被评为“美食之星”之一 & 2019年葡萄酒最佳新厨师（第一位获得该头衔的斗牛士）, 并被提名为詹姆斯·比尔德基金会2019年和2020年东南最佳厨师的半决赛选手. 以前是白天的焊工, 他创办了一家生意兴隆的餐饮企业，并成为东南部最热门餐厅之一的老板, B ' s Cracklin ' BBQ在亚特兰大. 四年内他的第二家餐厅因火灾而倒闭, 布莱恩正打算以自己的名字在亚特兰大开两家新店, Bryan Furman BBQ.

在他的石仓实习期间, 斗兽师布莱恩将专注于传统的猪品种, 用哈德逊河谷出产的季节性配菜, 以及选择吸烟木材的复杂科学. 饭菜将在户外供应, 在休闲场合, 节日的气氛, 食客被邀请在预订之前或之后探索农场，以了解更多关于食材和实践背后的经验.

 

jorge vallejo主厨

6月2日至26日

Jorge Vallejo是墨西哥城Quintonil餐厅的主厨兼老板, 被评为全球50佳餐厅之一, 也是包括诺玛在内的一些世界上最受尊敬的餐厅的校友, Pujol和St. 里吉斯酒店的戴安娜餐厅. 厨师豪尔赫将把墨西哥的传统和技术运用到石仓和哈德逊河谷的初夏美食中.

 

厨师谭志强

6月30日- 7月24日

加拿大厨师Jonathan Tam曾在Noma受训，并在Relae担任主厨, 他在哪里获得了对季节性的深刻理解，从而开发出一种创造性的蔬菜菜. 今年夏天晚些时候，乔纳森将开始他的下一个篇章，在哥本哈根开设JATAK餐厅. 他将利用在石仓的驻留时间探索中国传统技术和广东传统烹饪, 用哈德逊谷的食材重新设计和诠释.

 

阿德里安娜·切塔姆主厨

7月28日- 8月21日

来自纽约的厨师Adrienne Cheatham在Le Bernardin工作了八年，并担任Red Rooster Harlem的行政总厨. 她是SundayBest的创始人, 这是一个快闪晚餐的概念，她强调了其中的微妙之处, 灵魂美食和南方美食的细微差别和鲜为人知的方面, 她目前正在写她的第一本烹饪书. 厨师Adrienne将以哈德逊河谷为背景，探索南方和灵魂食品是如何随着时间的推移而演变的，融合了各种文化的食材和技术.

 

厨师杨佩琪

8月25日- 9月18日

目前在伦敦的Flor（更低调的姐妹著名的莱尔）和ASAP披萨, 厨师Pam Yung在世界各地磨练了她对糕点和烘焙的热情, 从纽约威尔·戈德法布（Will Goldfarb）的Room 4 Dessert开始，后来在西班牙的El Celler de Can Roca和比利时的in de Wulf. In 2014, 她和当时的合伙人在布鲁克林开了一家名为Semilla的蔬菜厨师柜台, 她以谷物为中心的烘焙和创新甜点成为了焦点, 为他们赢得了米其林之星. 大厨帕姆将以夏末的披萨体验结束第二季, 强调新鲜磨碎的全麦面团和手工奶酪, 熟食店, 发酵, 还有来自周围农场的季节性配料.